粵菜與東北菜的巧妙碰撞——港北美食


港北美食是一家位於Aurora太平洋旁的中餐廳,從這家店的名字就能得知,該餐廳的風格是以港式菜式和東北風味為主。港式菜式以粵菜風味為主,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強,夏秋尚清淡,冬春求濃郁。東北菜的感覺則是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉,以溜、炸、醬、燉為主要特點,東北菜講究吃的豪爽,吃的過癮,遼寧瀋陽是清朝故都,宮廷菜、王府菜眾多,東北菜受其影響,製作方法和用料更加考究,又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華,形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是:烹調方法長於燜、烤、烹、爆;講究勺工,特別是大翻。

港式生炒骨,是港北餐廳的招牌菜,以排骨,青紅椒,菠蘿塊為主料,一道色、香、味俱全的生炒排骨,不但顔色好看,而且美味可口。豬排骨表面炸到酥脆,再裹上一層亮麗的糖醋番茄醬,酸酸甜甜的味道可增加不少食慾。甜酸排骨還加入鳯梨一起炒,不但能增加整道菜的酸味及果香味,而且也能中和排骨的油膩感。

餃子,餃子是東北美食的代表,東北人民過節家家戶戶最不能少的就是餃子,餃子起源於東漢時期,為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和麵粉為劑,將面和水和在一起,揉成大的粗麵團,蓋上拯幹的濕紗布或毛巾,放置(餳)一小時左右,刀切或手摘成若干個小麵團,先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條,刀切或手摘成一個個小面劑子,將這些小面劑子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮,包裹餡心,捏成月牙形或角形,先將冷水燒開,包成後下鍋並用漏勺或者湯勺順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連,煮至餃子浮上水面即可。餃皮也可用燙麵、油酥面或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。

歡迎您光臨港北美食,在那裡您可以盡情享受來自廣東和東北的菜餚。

  • Facebook Social Icon
SIGN UP AND STAY UPDATED!