世衛組織將食品致癌物分4級 鹹魚菸酒加工肉屬1級!


每天打開手機,無論是Facebook或是Line,您是否也曾收過「超震驚!原來吃XXX跟抽煙一樣會致癌」或是「超毒致癌物!醫生證實吃XXX等於在吃砒霜」之類的可怕文章呢?文章內容寫得頭頭是道,甚至還提出一些似是而非的科學研究,一點開就嚇壞了不曉得要去哪裏查證的民眾,但放心,其實食品中的致癌物真的沒有那麼多。

目前科學界對於哪些物質是致癌物的依據,主要來自於世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)所公告的致癌物清單,這份清單是集結許多研究結果,並廣邀科學家共同討論分類而成,而這份清單主要將致癌物分為4個等級,其中第2級又依照科學證據的多寡分為2A、2B。

第4級致癌物必須根據現有的科學資料來看,認定這些物質可能不是非致癌物,目前清單上只有一個名為「己內醯胺(Caprolactam)」的有機化合物被歸類於此。看到這裏,許多民眾或許會感到疑惑,既然第3級致癌物有那麼多科學無法證實的致癌物,為什麼不乾脆就把他們列在第4級就好了?那是因為第3級致癌物是雖然沒有證據可以說它會致癌,但也沒有證據可以說它不會致癌;而第4級致癌物則是排除了種種跡象後,證實它應該不會致癌。

其實癌症是細胞不正常增生,也就是細胞分裂控制失常所引起的疾病。一般來說,健康的細胞會呈現規則排列,然而當細胞受到刺激而突變後,會失控造成細胞異常增生,而這漫無目的的增生達到一定的程度,人體自我修復能力又失效後,就會形成腫瘤。腫瘤可再細分為良性與惡性兩者,良性腫瘤是指雖然這個區域發生細胞增生,但尚未入侵到周圍的組織,不過若該區域持續受到刺激,則可能進一步變成惡性腫瘤,也就是癌症。這也是為什麼許多衛教資訊都說,若發現身體某部分有硬塊就必須盡快就醫,確認是否為腫瘤,如果是良性腫瘤就要考慮是否切除並需要定期追蹤。

細胞突變不會是只有單一原因所造成的,近幾年大腸直腸癌的發生率與死亡率居高不下,也是讓許多民眾對於食品致癌物感到恐懼的主因,然而與其擔心每一項吃進去的食物是否會致癌,不如養成良好的飲食與排便習慣,均衡與適量的飲食,並且每天將腸道中消化完的殘渣排除,就能大幅度降低這些物質不斷刺激腸道細胞進而致癌的風險。

  • Facebook Social Icon
SIGN UP AND STAY UPDATED!