“吃前燒一燒”判斷麵條是否有添加劑



麵條是否可燃能不能判定麵條帶毒呢?我們來做一下實驗,證實一下!

實驗證明“吃前燒一燒”並不能判斷麵條是否合格

前段時間,媒體關於“麵條被添加食用膠增加彈性,濕麵條也能燃燒”的報導,引起了廣泛的關注。然而,消息一傳十,十傳百,在微博上一度被網友演變成“市場上的麵條可燃,相當於塑料袋”,吃麵恐慌襲來,網友紛紛開始燒麵條,麵條可燃成為是否有害的“標準”。

可燃麵條真的可怕嗎?昨日,有網站通過抽樣實驗證明,麵條能被點燃是麵粉的性質決定的,麵條能不能燃燒不能用來判斷麵條是否合格,“吃前燒一燒”的做法沒有意義,“吃麵等於吃塑料袋”更是謠言。

被不斷放大的“塑料面”

據媒體報導,“一些經營者在麵條中使用化工添加劑,一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在麵條中添加化工產品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽等,以增強麵條的筋度和彈性,有的加入明礬使麵條白亮光潔。”

然而這樣的報導被轉發到新浪微博後,被一些網友演繹成“塑料面:吃一碗麵等於吃進一個塑料袋,把買來的麵條點火燒一下,如果能燃燒,且燒後有皮毛燒焦的氣味,說明麵條裡添加了化工添加劑,下次您就不要再買那家的麵條了。”“你吃這樣一碗麵,就等於吃掉一隻塑料袋。建議:吃麵之前先拿火燒燒看,以免誤食塑料袋。”

“塑料面”戳中了大家對食品安全的痛,短短一天被網友轉發過萬次。能不能燒著,成為檢驗麵條能不能吃的“標準”,可燃麵條突然變成了內藏無數有害物的可怕食物。不少網友擔心,以後麵條還怎麼吃啊?有網友表示,以後吃麵條先燒燒看,“燒燒更健康”!網友立即試了,“能燒著,我媽還買的超市最貴的牌子,以後不敢吃掛麵了。”

 麵粉製品均能燃燒

 麵條可燃,真的是其中的添加劑在作怪?網友選取了來自拉麵館的麵團,以及來自學校食堂的饅頭和米飯作為實驗材料。各種粗細寬窄不同的麵條和饅頭、米飯,分別以乾燥和濕潤狀態下進行了燃燒。結果,新鮮米飯因含水量相當之大,未能點燃。饅頭越乾燥,越易燃。各種形態的麵條都能被點燃,但越薄越乾越容易點燃。

看來,能燒的不僅是麵條,饅頭也可燃。其實麵條能被點燃,是麵粉的性質決定的。麵粉的主要成分是澱粉和蛋白質,這兩種有機物都是可燃的,麵粉自然也可燃。麵粉廠嚴禁煙火,就是為了防止麵粉粉塵爆炸。不止麵粉,其他穀類製品也都能燃燒。但實驗並不能判斷這些饅頭和麵條中,是否含有添加劑。

有網友覺得,麵條燒後“灰燼很硬”和“發出刺鼻氣味”也是判斷是否含添加劑的有力“證據”。網友指出,麵條的餘燼若發黑髮硬而不是灰色粉末,說明有機物只是碳化了而已,沒有完全燃燒。例如取一根牙籤點燃再吹滅,它將是黑色的;繼續點燃,它才會徹底成為灰燼。此外,蛋白質點燃後都會有“皮毛氣味”。若麵條中蛋白質含量高,燃燒後出現皮毛氣味也屬正常。

際上蛋白含量越高,麵條越有筋道。根據維基百科記錄,製作中式麵點多使用的“中筋麵粉”蛋白質含量在9.5%-12%。要提高蛋白質含量,可以添加雞蛋和骨湯。不僅如此,添加食用膠也是改善口感的方法之一,其中的食用明膠,又稱動物膠,主要成分就是蛋白質。這些因素都可能導致麵條在點燃後發出刺鼻的氣味。網友認為,點燃的麵條出現灰燼發硬、氣味刺鼻等現象,都不足以此判定這些麵條的製作不符合國家食品安全規定,不適合食用。

其實在23日,網友就曾指出,麵條本來就可以燃燒,麵條是麵粉做的,能燃燒不足為奇。食用膠、檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽等都是很普遍的食物添加劑,被廣泛使用,不是說這些添加劑對人體完全無害,關鍵在於用量。

  需要注意的是,的實驗只是表明“麵條燃燒不能用來判斷麵條是不是合格”,雖然能點燃的麵條也可能存在不合格的情況,但這種情況不能用能否燃燒來確定。

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